Depuis des décennies, les grands chefs parisiens rassemblent leurs petites mains en cercle. Mais aujourd’hui, les jeunes talents y migrent de plus en plus ! Dans l’ouest, il n’y a rien de nouveau : les beaux quartiers avaient autrefois de bons restaurants. Le mouvement, en revanche, est nouveau dans les cercles ouvriers de l’intérieur. Les chefs s’exilent pour profiter des loyers dérisoires, fuir le stress de la capitale et trouver plus facilement Paris intra-muros. La gentrification garantit un joli bassin de clientèle aux nouveaux arrivants et on assiste parfois à un phénomène presque surnaturel : les Parisiens traversent le périphérique pour essayer une bonne adresse.
Ce comportement cupide est sérieusement sous-estimé. Hormis quelques chefs comme Jacky Ribault, qui chapeaute un restaurant étoilé à Vincennes, une belle brasserie à Noisy-le-Grand, qui se double aujourd’hui d’une “boulangerie-boucherie” d’exception, peu de chefs sont mis en avant. Notre sélection vise à mettre en valeur les talents de ces nouveaux territoires gastronomiques. L’Ouest, le Nord, l’Est et le Sud sont représentés. Mais, au lieu d’une échelle géographique, nous avons sélectionné des chefs qui font du bien, du beau, du bien : produits de saison, circuits courts, options végétariennes, cuisine anti-gaspi. Tout cela, pour notre sélection parisienne, dans le cadre de formules qui, le midi, coûtent moins de 20 euros (tarifs relevés lors de notre passage).
Yvelines
éléphant d’argent
A l’Eléphant d’Argent, le décor rustique contraste avec l’extrême fraîcheur de l’authentique cuisine thaïlandaise. A l’intérieur de cet édifice ancien aux poutres à pans de bois, l’Asie ne parle qu’avec le rouge impérial qui recouvre les murs et quelques statues d’éléphants posées sur une étagère. C’est l’assiette qui fait voyager, avec des formules à petits prix (15 euros : cours basique-basique). Salade d’encornets, soupe de poulet aux herbes épicées, poulet au gingembre ou boeuf au basilic, servis avec du riz ou des nouilles… chaque suggestion est délicieuse, et joue sur la subtile dose d’épices et de piment. Léger et frais – le poisson n’est servi qu’en plat du jour – les plats sont suffisamment copieux pour se passer de dessert. Et si les rouleaux de papier en disent long sur l’affluence du restaurant, cela ne change rien au sourire des serveurs. amical et attentionné sans être bousculé.
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